El proyecto Cantata 2, cofinanciado por el Programa Operativo de Cooperación Trasnacional Espacio - Atlántico, tiene como objetivo principal la creación de un instrumento estable de cooperación público - privado para promover y desarrollar de manera integral los recursos agroalimentarios, turísticos y patrimoniales de los territorios. Para Galicia está aprobado un presupuesto de 511.726 € siendo un 65 % financiado mediante los fondos FEDER.

En el marco de este proyecto se está desarrollando en Galicia un producto turístico innovador "Caminos de los sabores de Galicia". Se entiende por Camino del sabor un itinerario que permite conocer y disfrutar, de forma organizada, del proceso productivo agropecuario e industrial y de la degustación de la cocina local.

Para la puesta en marcha de los caminos del sabor gallegos se seleccionaron productos con características singulares, muchos de ellos amparados bajo una Denominación de Origen u otras figuras de protección de la calidad: quesos gallegos con Denominación de Origen Protegido (San Simón, Tetilla, Arzúa - Ulloa, Cebreiro), I.X.P. miel de Galicia, I.X.P. castaña de Galicia y aves de corral criadas tradicionalmente (capón de Vilalba y gallo de Vila de Cruces).

Según la interacción de las actividades agroalimentarias y turísticas relacionadas con los productos seleccionados como eje vertebrador se delimitaron cuatro áreas piloto de intervención o nodos.

Aunque Caminos de los sabores de Galicia inicialmente se va a desarrollar en estas zonas piloto, el ámbito de actuación puede ser ampliado dando continuidad a la imagen de las rutas.